Vse več sort plazilcev, da lahko živijo v sveže vode, slane vode ali na kopnem in imajo trdo lupino krije svoje organe. Nekaj želve lahko raste precej velike, tehta več kot 1.000 funtov. Za kulinarične namene morja ali zelene želve — v zmernih morske vode – je znan. Ima gladek Olivno zelena ogrodja in zelena belkasta mesa; zeleno meso šteje odlične. Teh želve so pogosto v debele turtle juha, ki običajno vključuje madeira ali sherry kot sestavina. Terrapin, mala (7 - do 8-inch) želva vrst, ki naseljuje sveže ali brakično vodo, je po mnenju mnogih so najboljše meso. Terrapin je meso včasih pounded in služil kot zrezek. Želv živi na kopnem in obravnavajo manj zaželeno kot terrapin ali morskih želv. Regardless vrst mesa ženski je veliko bolj ponudbe kot pri moških. Ohranitvenimi ukrepi imajo omejeno razpoložljivost tega plazilcev, vendar nekateri želva mesa je mogoče najti v East Coast trgov, Mehiškega zaliva in v kitajskih trgov v različnih regijah. v pločevinkah in želva zamrznjeno meso včasih mogoče najti v posebni živilskih trgovin. Glej tudi izruga turtle juha.