Kandidat za vlogo Šeste osnovne okus, ki bi jo poleg sladek, kisel, grenak, slan in umami. Kokumi je japonski besedi lahko v grobem prevedeno kot "heartiness", in nima okus lastno ampak krepi druge okuse.

Kokumi spojine najizraziteje najdete v starih zrezki in sirov. Vzhodne prehrana vsebuje več živil, ki so bogate s kokumi, ki je privedla do razkoraka, kjer zahodni pokuševalcev ugotovili, da je zelo težko povedati razlike med kokumi, bogati in pomanjkljiva živil.

Raziskave je trenutno potekajo povečati kokumi faktor nezdravo živilih, kot bi to pomenilo, lahko bi uporabili manj Nezdravih sestavine brez žrtvovanja okus.