Čeprav mnogi učenjaki trdijo, da Marco Polo prinesel idejo rezanci z njim v Italijo iz Kitajske, resnica je, da se tovrstno hrano v obeh mestih obstajala neodvisno dolgo pred Polo je odprav. v resnici, arheološke dokumentacije zdaj opozarja na dejstvo, da rezanci verjetno izvira iz osrednje Azije, po možnosti segajo vsaj 1000 b. , C. , skoraj vsaka država ima obliko testenin. Nemci uživajo spaetzle, Poljaki so njihove pierogi in celotnem Orient obstaja na ducate rezanci, običajno narejenih iz riža ali sojino moko namesto pšenične moke (glej azijski rezanci). Testenine v italijanščini, beseda pomeni "lepljenje," in se nanaša na testa, ki z združitvijo pšenice durum moka, imenovano zdrob s tekočino, običajno vode ali mleka. Izraz "testenine" se splošno uporablja in generično opisuje široko paleto rezanci iz tovrstnega testa. Nekaj testo so malo jajce dodal, čeprav testo s samo moko in jajca se na splošno imenujejo rezanci. Sto oblik, velikosti, debelin in barv testenin. Makaroni in špageti so verjetno najbolj priljubljen, čeprav vsako od teh kategorij je veliko velikost in obliko sort. Poleg tega obstajajo številna fancy oblike conchiglie (školjke), farfalle (loki) in rotelle (malo corkscrews). Druge testenine, na primer ravioli in Tortelini, so nadevi. Nekateri testenine so barve, pogosto s špinačo (zeleno), pese soka ali paradižnikove paste (rdeče) in lignji s črnilom (sivo oglja). Testenine prihaja tudi v suhih in svežih oblik. Praviloma, uvožene posušene testenine je boljša od American tovarniško izdelane izdelke, predvsem zato, ker uvoženih testenin se samo z zdroba, ki ne absorbira preveč vode in prijetno trdno, ko al dente kuhano. A dober izbor posušene testenine lahko najdemo v večini supermarketov, in celo širše sorte je na voljo v italijanski trgi. Je treba hraniti nepredušno v hladnem, suhem mestu in se lahko hranijo skoraj za nedoločen čas. Pogosto se sveže testenine z jajci, namesto vode; bolj najdemo v mnogih veleblagovnice in je vedno na voljo v italijanski trgi. Ker je pokvarljivo, je treba hladiti nepredušni in lahko shranjujejo na ta način za približno 4 dni. Lahko tudi zamrznejo za do meseca. Kuhamo sveže testenine v delčku časa, potrebnega za posušene testenine. Ko gre za saucing testenine, praviloma je rabiti lahke omake za testenine občutljivo kot capelli D'angelo in močen, težkih omak za testenine trmast kot so fusilli. Glej tudi acini di peppe agnolotti anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; kaneloni; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; komolca testenin; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli; njoki; lazanja; linguine; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; semi de melone; stelle; tagliarini; rezanci; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; rezanci; ziti.