Eno od čudes, ki je Krištof Kolumb prinesel iz novega sveta je bil član iz rodu Capsicum, za Čile. Zdaj ta oster pod igra pomembno vlogo v kuhinj mnogih državah, vključno s Afrike, Kitajske (Szechuan regija), Indija, Mehika, Južna Amerika, Španija in Tajske. Obstaja več kot 200 sort chiles, več kot 100, ki so avtohtone v Mehiko. Se spreminja v dolžino od velik 12 cm do 1/4-inch majcen. Nekateri so dolge, ozke in debelejše kot svinčnik, drugi pa so Punačak in kroglaste. Svoje toplote kvocient med razlikuje rahlo toplo usta mehurji vroče. Je Čile barvo lahko kjerkoli od rumene zelene do rdeče-črno. Suho chiles so na voljo skozi vse leto. Razpoložljivost svežih chiles se spreminja glede na sorto in sezone. Izberejo tiste z globoko, žive barve; izogniti chiles z nobenih znakov shriveling ali mehke lise. Sveže chiles se lahko shrani v zelenjavni predal hladilnika. Kot splošno pravilo, večje Čile blažji je. Majhen chiles so veliko bolj vroča, ker sorazmerno, vsebujejo več semen in žilah od večjih primerkov. Teh semen in membrane lahko vsebujejo do 80 odstotkov je Čile kapsaicin, močan spojina, ki daje chiles ognjeno naravo. Saj kuhanje niti zamrznitev zmanjšuje kapsaicin je intenzivnost, odstranite semena in žile v Čilu je edini način za zmanjšanje njegove toplote. Po obdelavi z chiles, je zelo pomembno, da temeljito umijte roke; stori lahko povzroči boleče pekoč občutek oči ali kože (nošenje gumijaste rokavice bo odpravilo ta problem). Chiles se uporabljajo za izdelavo obilice stranskih proizvodov, vključno s chili paste, tabasco omako, cayenne in posušena rdeča paprika kosmiči pogosto najdemo v picerijah. Chiles so holesterol prosti in malo kalorij in natrija. , Oni so bogat vir vitaminov A in C, in dober vir folne kisline, kalija in vitamina E. glej tudi anaheim ancho; letališča cascabel; cayenne; charleston vroče cherry poper; chilaca; chipotle; fresno; guajillo; Güero; Habanero; Madžarski vosek; jalapeño; Jamajški vroče; mulato; pasilla; pepperoncini; pequín; Pimiento; Poblano; rdeča paprika; ristra; grande Santa fe; Scotch pokrova; Serrano; paprike; Tajski Čile; togarashi.