Organske snovi, ki so potrebni v prehrani (v majhnih količinah) za zagotovitev običajnih bistveno dejavnosti človeka ali živali in njihove pomanjkljivosti povzroča bolezni. Vitamina A (axerophtel) je lipofilni snov zahteva vretenčarje in prisotne v jetra, mleko in živalske maščobe. Karoten preračunavajo živali v vitamina A. vzroki pomanjkljivosti oslabljeno dejavnost epitele (npr., živih dihalnih poti in alimentary canal), sušenja comea in noč slepoto. Vitamina je sestavni del ene od pigmenti na mrežnici. Vitamina B, je zapleteno vodotopnih snovi: tiamin, riboflavin, Piridoksin, Nikotinska kislina, Folna kislina, biotin, cobalamine, Pantotenska kislina. Vitamina C je askorbinske kisline. Vitamin D (Kalciferol) je skupina lipofilni snovi (sterolov), prisotnih v živalskih maščob in zahteva vretenčarje. v človek, vitamina d je sintetizirana z delovanjem ultravijolično svetlobo iz predhodnikov, ki je prisotna v kožo, vitamina bistvenega za presnovo kalcij in fosfor ter pomanjkljivost v otroke povzroča rahitis. Vitamin E (tokoferol) je anti-sterility vitamina, zahteva vretenčarje. , Ki je lipofilni in prisotne v semen in zeleno listje. Pomanjkljivost rezultate v splava v samic in sterilnosti pri moških. Vitamina F je kompleksna bistvenih maščobnih kislin (vključno linolna, linolenske in arahidonska kislin), ki so potrebne po različnih živali in morebiti človek. Pomanjkljivost v človek lahko privede do nekaterih vrst ekcem. Vitamin K zahteva sesalcev in ptic za strjevanje krvi. Nekaj človek zahteve lahko zagotavlja bakterij, ki živijo v alimentary prekop. Vitamin P vpliva permiability kapilarna krvnih žil, ki tako pomoč pri nadzoru izkrvavitev.