Da bi ubil bakterij s segrevanjem mleka ali drugih tekočin za zmerno visoke temperature za kratek čas. Mleka je treba segreti na vsaj 145 ° F ne manj kot 30 minut ali vsaj 161 ° F za 15 sekund, nato pa ga hitro ohladimo 40 ° F ali nižje. Proces je odkril znameniti francoski znanstvenik Louis Pasteur, medtem ko je bil raziskati vzrok za pivo in vino kvarjenje. Čeprav pasterizacija se uporablja pri predelavi pivo in za nekatere vrste vina in sadnih sokov, glavna upravičenka je mleko. Pasterizacije ubija bakterij v mleku, ki so odgovorna za prenos bolezni, kot so tifus, tuberkulozo, škrlatinko, Otroška paraliza in dizenterijo. mlečnokislinskih bakterij, ki povzročajo kislo mleko, se ne uničijo s pasterizacijo. Niti je hrana vrednost mleka, močno zmanjšala v proces. Glej tudi homogeniziramo.