Da bi ubil bakterij s segrevanjem mleka ali drugih tekočin, ki zmerno visoke temperature za kratek čas. Mleko mora biti ogrevana najmanj 145 ° F ne manj kot 30 minut ali vsaj 161 ° F za 15 sekund, in nato hitro ohladiti 40 ° F ali nižje. Proces je odkril znameniti francoski znanstvenik Louis Pasteur, medtem ko je bil raziskati vzrok za pivo in vino kvarjenje. Čeprav pasterizacije uporablja pri predelavi pivo, in za nekatera vina in sadnih sokov, glavni upravičenec je mleko. Pasterizacije ubija bakterij v mleku, ki so odgovorna za prenos bolezni kot tifusom, tuberkuloze, škrlatinko, Otroška paraliza in dizenterijo. mlečnokislinskih bakterij, ki povzročajo kislo mleko, ne uničijo na pasterizacije. Niti je hrana vrednost mleka, močno zmanjšala proces. Glej tudi homogeniziramo.