Čaj je native Kitajske, kjer je zrasel divje, dokler kitajski dognano, da listi pomagal okus ravno okus vode, ki so kuhana, da se prepreči pridobivanje bolan. Gojenje čaja obrata na Kitajskem začel pred približno 4000 leti, vendar ni bilo do 8. stoletja a. D. , da tujci (japonski) odkril to. Evropejci je bilo končno predstavil čaj v 17 stoletju in britanski (ki so bili pravi čaj ljubitelji) razširila njegovo uporabo z izvajanjem novih Pridelovalna področja, kot so Indija. v resnici, angleški tako uživajo svoje čaj, da se razvijajo obrok okoli njega, visoko čaja.

Čaj tudi igral pomembno vlogo pri razvoju ZDA — njegovo obdavčitev privedla do Bostonska čajanka, eno od vprašanj, ki sproži vojne za neodvisnost. Američani nadalje vpliva čaj uporabo izumljanja čajne vrečke in začeli praksa pitje ledeni čaj na sejmu St. Louis svetu leta 1904.

Besedo "čaj" se lahko nanaša na pijačo, listi, ki se uporablja za izdelavo pijača in magnolija, povezanih zimzeleni grm, iz katerih prihajajo listi. Vsi čaj rastline pripadajo iste vrste, vendar različnih podnebjih, tla, itd združujejo v različne načine za ustvarjanje obilice razlikovalni listi. Predelavo teh listov je odgovoren za posamezne lastnosti vsakega čaj. Listi so razvrščene po velikosti – tiste, ki so mladi, nežni so boljša od starejše, groba listi. Črni, zeleni in oolong čaj so glavne vrste, ki nastanejo med predelavo. Črni čaj izvira iz listov, da fermentirane preden se segreje in posušeno. Listi njihova temno rdečkasto-rjave pivo. Črni čaji so razvrščeni glede na velikost listov; orange pekoe opisuje listi, ki so manjši od groba pekoe srednje velikosti listov. Čeprav črni čaj okusi se razlikujejo, je večina bolj samozavestna od tistih, ki so zeleni ali oolong čajev. Med bolj znane črni čaji so darjeeling, angleški zajtrk in lapsang souchong. Zeleni čaj, priljubljen med Azijci, se proizvaja iz listov, ki so Parjena in posušene vendar ne fermentirajo. Tak čaj listi proizvajajo zelenkasto-rumene in okus, ki je nekoliko grenak in bližje okus svežih listov. Dva izmed bolj znanih zeleni čaji so tencha in smodnik.

Znanstvene študije so pokazale, da črni in zeleni čaji povečanje telesne antioksidativno delovanje z do približno 45 odstotkov. So tudi rekli, da imajo protibakterijsko pooblastila proti votline in dlesni bolezni. Oolong čaj se proizvaja iz listov, ki so delno prevreti, proces, ki ustvarja čaji z okus, barvo in aromo, ki spada med črni čaj in zeleni čaj. Najbolj znana oolong je formosa oolong, iz Tajvana. Poleg teh treh glavnih vrst čaja so posebni čaji. Takih čaji z različnih cvetno aromo ali začimb dodatkov kot so cvetovi jasmina ali krizanteme ali oranžno ali limonine lupine. Instant čaj, ki hitro raztopi v hladno ali vročo vodo, je sestavljena iz kuhanega čaja, ki je dehidrirani in kristalni. Pogosto vsebuje sladkorja ali nadomestki sladkorja in drugih arom, kot so cimet ali limone. Zeliščni čaj (glej tisane) ni pravi čaj na osnovi grm čaj listi, vendar precej infuzijo različnih zelišč, cvetja in začimb. Obe črni čaji (v obliki listov in čajnih vrečk) in instant čaji so na voljo v večini supermarketov. Drugih čajev najdete v veliko sorto v zdravje in živilskih trgovin, azijske trge in trgovinah, specializirano za čaj in kavo. Glej tudi assam kamilice; ceylon; earl grey; formosa oolong čaj visoko; irski zajtrk čaj; lapsang souchong; matcha; olje sassafras; čaj infuser; tencha.